Café Brasserie chez-moi

薔薇が咲いたら我が家へいらしてーの会

この日に合わせたかのように薔薇は満開になってくれたのに‥

生憎の雨‥　気温も下がって冬に逆戻りしたみたい　（；＿；）

それでも気分だけは南仏のようにとプロヴァンスのテーブルクロスをかけました

キャンドルは薔薇の香り

本当はナプキンは挿し色の黄色を持ってきたかったけれど

間に合わなくて‥　今日は青とピンクでかわいらしくまとめました　(^。^)

先日の小布施ワイナリーで買ってきたシードルで乾杯！

前菜は豚のリエット

雨の中来て下さったゲストの皆様に

本当は手の込んだお料理を　と思っていたのですが‥

今回は、無理をしないで出来る事を心をこめてさせていただきました。

で、リエットは市販のもので　(#^.^#)

カイザーハムのリエット　美味しいのです

サラダのドレッシングはお手製に

ベストフーズのリアルマヨネーズをベースにマスタード、塩、胡椒、ヴィネガーでのばし

サンクゼールの「韓国白七味」というのを入れてみました

ガーリックやジンジャーの風味がプラスされて　うん　なかなか旨いかも　(#^.^#)

新玉ねぎのスープ　お家で育ったシブレットを浮かべて‥

玉ねぎだけの甘さなのに　甘くて美味しいね　(^^)

お友達が買ってきてくれたサラダは三角小鉢に盛り

サーモンのサラダと

レモンが効いた生ハムのサラダ

そして今日はとにかくパンをいっぱい食べてもらおうと

学校で焼いたパン　いろいろと

昨日こねたプチパン　一晩冷蔵庫でゆっくり発酵

お食事の時間に合わせて成型、二次発酵させて　焼きたてをお出しました。

最後のプラは豚ロースのポアレ・タジンスパイス

ただ焼いただけのシンプルなもの

ソースは作らずにスパイスでアクセント付けました。

付け合せは　Gratin dauphinois （グラタン・ドフィノワ）

グラタン皿ににんにくをこすりつけ、更にバターを塗って

スライスした生のジャガイモ（水にさらさない）を並べ

残ったにんにくを微塵きりしてまぶし

生クリーム、牛乳、粉末のコンソメ、塩、胡椒を混ぜたものを流し

好みでチーズをのせて、１８０℃のオーブンで焼き上げます

ジャガイモに串が通ったらできあがり

生から焼いたから美味しいよ　(^。^)

と、その場でちゃちゃっと出来るレシピで今日は無理なく

前の日も仕度であくせくすることも無く出来ました。

ゲストの差し入れ　かわいくて美味しいパフェ

今日は薔薇の香りの紅茶を淹れました

画はないけれど　マリアージュ・フレールの「エレファンブラン」を

一日中雨だったけれど‥

お家の中はしあわせ色の笑い声に満ちて

ベランダの花たちも　一緒に楽しんでくれているようでした。

あっというまに夜になっちゃって

みんな　今日は本当にありがとうね

すっごく楽しかったよ

また是非遊びにいらしてくださいね

次はクレマチスやアナベルがお迎えしてくれると思います

秋にもまた秋咲きの薔薇がいっぱいになるように

毎日お手入れしていくからね　(^。^)ｖ

Ｓｅａｓｏｎ ３ 後期スタートです！

Ｓｅａｓｏｎ ３　ＣＯＵＲＳ：７

なんと振り替えするのを忘れてて、２週続けてのレッスンになってしまいました(^^ゞ

上の捏ね上げたパンは

Pain au coco et noix パン・オ・ココ・エ・ノア

ココナッツミルクを練り込んで胡桃をまぜたパン生地です

表面にココナッツファインをまぶして焼き上げます

白いココナッツファインが香ばしく焼き色がついて

いい～臭い(^。^)

ココナッツの風味がふぁっとひろがる新しい感覚のパンです

おいしい(^^)

そしてもうひとつは定番のRustique リュスティック

水分量が多く扱いにくい生地です

分割後そのままの形で発酵、焼成させます。

みるみるうちに膨らんで　ほぅら　美味しそう

こんなに気泡ができました

とっても歯切れのよい食事パンです。

今回から講師がＴｅｔｓｕ先生からＳｈｉｎｉchｉ先生に変わりました

Ｓｈｉｎちゃん先生　よろしくです

講師が変わるとまた　その方によって多少やり方が違っていたりするので

かえって勉強になって私は好きです　(^。^)

本場パリのBoulangerie シェフによるレッスンは　Ecole Levain D'antan

そして‥

ヨハン・シュトラウスも　次々と花が開いてきたよ　(^。^)

まわりの蕾を小さな頃にカットしてあげるともっと大きな花が咲きますが‥

今年は自然に咲かせてみました。

もう少し経つとアナベルとクレマチスも咲いてくれそうです

まだちょっと硬い蕾のままかな　(^。^)

梅雨にむかってしばらくは楽しめそうな我が家のプチ・ジャルダンです　

咲いたよ (^。^)

ストロベリー・アイスが一番花を咲かせました。

写真の→のところを見てください

これは先日横浜を直撃した雹にやられた葉っぱです

こんなふうにボロボロの葉っぱがいっぱいあります

こちらはヨハン・シュトラウスの葉っぱ

虫に食われたみたいだよね　（；＿；）

かわいそうに‥

フェンスにかけてあったゼラニウムなんてかなりやられてしまいました

去年の熱い夏の陽と厳冬を乗り越えてやっと大きく育ってくれたのに

葉っぱが斑が入ったようにキズがついてしまいました。

でもみな強い子たちで

ほら　お日様に向かっていっぱい花を咲かせてくれたでしょ　(^。^)

ありがとうね　（；＿；）

もうすぐ 咲くかな？

ＧＷが過ぎて‥　２週間

なんだか体調もすっきりしないまま時間だけが過ぎましたが‥

国内のプチ旅行だけで体力の低下を痛感し

はぁ　これでは海外なんて無理だぁ　と気持ちも凹んでしまいました

５月３日は母の８４回目の誕生日

姉の子供達家族も全員集まってくれて　母も嬉しそうでした。

それから姉が住んでくれている実家へ皆で出向き

庭の片隅に愛犬の納骨を済ませました

やっと土へ返してあげることができて　自分なりの責任みたいのが下りた気がしました。

その後、馴染みのすし屋でとった寿司を皆で囲み

ひ孫達もいたので大賑わい

お仏壇の中の父も喜んでくれたことでしょう

とにかく皆が集まって賑やかな事が大好きだったから‥

生前は私達は別に父や母のお祝いをすることが多かった

なんだたんだろうね　私達に子供がいなかったからかな

実家に入り浸っている姉に嫉妬していたのかな　今思えば‥

でもそれが本当は親孝行だったんだ　と今思う

家族が集まってテーブルを囲む　気づけばケビンも楽しそうじゃん

へんにひとりで気をつかってたんだなぁ

今頃気が付くなんて‥　ごめんね　お父さん　お母さん

親を亡くしてから初めて解ることがあるって聞いてたけれど

ちょっと切なかったりするな

とにかく　家族がいつまでも何かある度にこうやって集まれる場を残してくれたこと

そしてそれを引き付いてくれた姉に感謝して

私も頑張って元気になるぞ～

Ｓｅａｓｏｎ ３ ＣＯＵＲＳ：６

シーズン３前半　最後のレッスンです

今回は　Pain aux mais パン・オ・マイス

トウモロコシの粉を使ったパンです

パン表面のコーングリッツが香ばしく、サクッとした食感です

お粉にもコーンフラワーがたっぷり入るのでヘルシーなパンになります

表面にコーングリッツをまぶして　なんだか大きなコロッケみたいだね

二次発酵後、クープを入れて焼き上げると‥

ほらっ　美味しそうでしょう　(^^)

もうひとつは　Pain aux Chataignes et Myrtilles　パン・オ・シャテーヌ・エ・ミルティーユ

マロンクリームを練り込んだ生地にブルーベリーとマロンを巻き込んだ新しい感覚のパン です

こちらも焼が上がると‥

ほらっ　食べたくなっちゃうでしょ

大好きなマロンがころころ入って

朝食にもおやつにもちょうどいい感じ

スライスした写真を撮っておけばよかったなぁ

渦巻き状にブルーベリーとマロンが顔だしてかわいいのです

私が焼き上げた分

パン屋さんに置いてあるようなパンでしょ　(#^.^#)

半分は家に着いたらすぐに冷凍しました

我が家の薔薇が咲いた頃遊びにきてくれるお友達に是非食べていてだきだくて‥

皆、楽しみにしていてね

そのほかに作り立てのパンも用意するからね　(^。^)ｖ

本場パリのBoulangerie シェフによるレッスンは　Ecole Levain D'antan

やっぱりここで‥

ＧＷ最後の土曜日は仲良しご夫婦とエピさんへ

シェフも交えてワイン談義に花が咲く。。。

やっぱり美味しいエピさんのお料理

今の私はワイン話についていけないけれど‥

皆でこうやってオープンデッキの風を感じながら時間を共有できるのって

シアワセなのです

ひさしぶりに頂いたシェフのブイヤベース

美味しい～(^。^)

アイオリソースをバゲットにたっぷり塗って、スープに浸してたべるべし

そして、ホワイトアスパラが４本だけあるからぁ

と私達にサーブしてくれた一品

ホワイトアスパラの季節ですね～

手長海老のポアレがのって美味しかった

私一押しの「牛ほほ肉のエビスビール煮」　エビスビールってとこがいいね　

マッシュポテトを付けていただきまぁす

最近　鴨もも肉のコンフィも仔羊のローストも頂いてないけれど

こちらも私一押しなのだ　(#^.^#)

もっと健康になって　いっぱい食べて　いっぱい飲みたい　と

心から思う今宵なのであった　のだ。。。　m(_ _)m

小布施に行ってきました。 おまけ

小布施の帰り、軽井沢へ寄りパンを買いに行った。

いや、パンを買いに軽井沢へ寄った。　が正しいだろうか　(#^.^#)

ｈａｌｕｔａ 軽井沢店

Ｒ１８沿いにある小さなお店

フランス製の本格釜でじっくりと焼き上げる

手間のかかる手法をとっているため一日に焼ける量は限られているとか‥

１４時過ぎたばかりなのにもうほとんどのパンが残っていないし

厨房の中は既に片付けが始まっているし　（；＿；）

とりあえず　綺麗に並べられてる一番前一列　全部買いしてみた。

外はどしゃぶり雨

東京へ戻る前に、濃厚チーズケーキを頂いて一休み

こちらの珈琲はオーダーを受けてから豆を挽きじっくりドリップしている

うん　珈琲　ほんと美味しい

今風の古民家改装している店内は、天井を吹き抜け

白くペイントされた梁がメタリックなカウンターと合ってなかなか良い

イートインコーナーを囲むように北欧ものの雑貨や食品が並んでいる

ストーブ用の薪が積み上げられているのもかわいいね

小さなお店だけれどなかなか居心地が良かったです

地元のお客さんらしくが頻繁に入ってきてはパンや焼き菓子をお買い上げ

私達が帰る頃には残りのパンも少なくなっていました

今度はもっと早く来てバゲット買いたいな　クロワッサン買いたいな

って　今度っていつ？

左から　ふすま　ジャガイモを練り込んだティモ　クリームパン

ドライフルーツぎっしりのフルクト　グリュイエールチーズが入ったアサマ　いよかんピール入りのブリオッシュ

あ～っ　大人のチョコパンが入ってない

お店の方忘れたのかなぁ

大人のチョコパン　食べたかったなぁ～

どれもやわらかいふわふわ生地でとても美味しかったです

もっとハード系かなと思っていたので少し驚いた

是非「信州地粉を使ったバゲッドしなの」とか

「フランス産小麦と石臼引き粉を使ってゆっくり発酵させたバゲット」

なんかを次回頂いてみたい　(^。^)

ｈａｌｕｔａ

小布施に行ってきました。 おしまい

４月３０日～５月２日　二泊三日で小布施に行ってきました。

ＧＷの中日　目立った混雑もなく、お天気にもまぁ恵まれ

ゆっくりとリフレッシュできた旅でした。

最後の朝食

今日の地卵料理はオムレツにしよう！と決めていたのに

「二日目はパンケーキも出来ますよ」の声に　さっそくそれを選んでしまった(^^)

パンケーキだって　パンも食べちゃいます

昨日のジャムは苺と林檎だったけれど　今朝はバナナとオレンジだった

聞けば自家製だそうでどれもみな美味しい

なのに　パンの出来がイマイチで残念

もうちょっと力いれたらすごく美味しい朝食になるのになぁ～

小布施牛乳で作ったヨーグルトには昨日の苺ジャムが合うので

オーダーしたら気持ちよく持ってきてくれた

私、ジャム好きだけれど‥　何故か苺ジャムだけは好きにはなれなかったのよ

でもここの美味しい！　やっぱり果物が新鮮で、作ってすぐだからね　♪

小布施の町も着いた３０日の日は祝日のせいかかなりの観光客で賑わっていて

出店も多く出ていましたが

１日２日は落ち着いた雰囲気に‥

着いた日に見つけた栗のパウンドケーキ　帰る日に買おうと思っていたのにぃ

昨日も今日も　その出店は現れず‥

あ～あ　美味しそうだったのになぁ

小布施堂のだったのに　お店では販売されていませんでした。

さてさて、二泊お世話になった枡一客殿さん

とても気持ちの良いサーヴィスでとても気に入りました。

お料理部門　もうちょっと頑張って欲しいかな　と最後に辛口を　すいません　(^^ゞ

さぁ　午後から大雨になるらしい

私達は車で近くの山田温泉へ行き　公共の温泉でひと風呂

いくらか登って来たここからは小布施の町や田園風景を見下ろせ

露天風呂の前に広がる桜の大木も眺めながら湯につかりました

ソメイヨシノがまだ満開だったよ　(^。^)

ぽつりぽつり　と振り出した雨も軽井沢あたりで本降りに

東京に着く頃にはどしゃぶり雨となりました。

おしまい。

小布施に行ってきました。 その８

さて、二日目のお夕飯は‥小布施日和から探した

歩いて数分のところにある和食処「鈴花」へ

季節料理「鈴」を頂きました

地の食材を生かした前菜６品と　椀は桜鯛の真丈

木の芽の香り立つ　お出汁のやさしさに　ほっ

やっぱり和食ですかね　この年になると‥　(^。^)

お造りは鮪とイカとのどぐろ

のどぐろ絶品なり

雲丹茶碗蒸し

おいしっ　(^^)

焼き物は時不知

炊き合わせには蛸さんが　ちりめん山椒のご飯と止め椀

苺のゼリー寄せ

フルーツ王国長野　いちごも美味しいですね

全体に、私にはちょうどいい量だったけれど

ケビンには物足りなかったかな？

もうひとつ上のお料理でもよかったね　(^。^)

今夜も鬼場へ行こうとしていたケビンだけれど‥

私は先に帰るから一人で行っておいで　に

じゃぁ　帰る‥　って。。。

ごめんね

お酒が飲めなくななったら　最近夫婦のコミニケーションも減ってしまったようで

むむっ　これはいかんぞ！　と思う今日このごろなのであ～る。。。　(^。^)ｖ

鈴花